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豪猪的屠宰与初加工

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豪猪的屠宰与初加工

更新时间: 2018/4/27 14:58:11

一.屠宰方法

处死豪猪的方法有很多,但应本着安全、简便、至死快、不影响肉质为原则。目前较常用的方法有以下3种。

1.棍击法

用棍棒猛击豪猪后脑或眉间,使其脑部受震荡而死亡或陷入失神状态。

2.电击法

将豪猪用捕捉网捕捉后悬空,将导线的一端插入豪猪眼睛或口中,导线另一端插入豪猪肛门,接通220伏照明电源即可,通电2~3次豪猪即可致死。

3.水淹法

用转运笼装入豪猪后,将转运笼连同豪猪一块淹没水中,5~10分钟豪猪即可致死。

二.豪猪的初加工

1.除去棘刺和被毛

将致死的豪猪用80度的热水浸泡1~2分钟,然后迅速拔除棘刺和被毛,确保豪猪体表干净。将棘刺洗净、晾干后,按长、中、短3种规格归类收集,以待出售。

2. 除去内脏

将除去棘刺和被毛的豪猪体表冲洗干净后,立即进行开膛。在开膛和内脏摘除的过程中,要防止肠道破损,消化道内容物污染豪猪胴体。因此,首先必须把直肠分离并扎紧,食道分离并扎紧后,方可开膛。将豪猪腹部向上,将解剖刀从豪猪的肛门前方约2厘米处向前沿腹中线切开,直至胸骨。

开膛要小心细致,先把消化道整体摘出来,并保持完整。然后在摘除肝脏、心脏、肾脏、肺脏等。在摘除内脏过程中,要用带有足够压力的清水多次冲洗胴体内外,以清洗腹腔残余的血污。

摘下内脏后要及时处理。豪猪心脏除去心包膜和血管、脂肪和心内血块;肝脏去除血管;胃除去内容物后,洗净待用,或者包装后冷冻保存。

摘完内脏后,依次除去头颈部和前、后肢的爪部,就得到了豪猪的胴体。

3.分割胴体

将豪猪左、右前肢和左、右后肢分割后,余下的胴体再沿背中线分割开来,这样就将胴体分割成了6部分。

三,豪猪肉的包装、冷冻和冷藏

将豪猪胴体分割后,在室温12~15度条件下迅速包装。使用的包装材料,可用防潮无毒的玻璃纸和塑料袋。包装后的成品要及时入库冷冻。

冷冻的方法,可采用送风式冷冻,也可以采用直接冷冻,使冷冻库最低温度保持在-30度以下,相对湿度90%。冷冻要求,肌肉中心温度在24小时内降至-15度以下,速冻后,即可以转入冷库贮存,其温度应保持在-18度以下,温度变动不得超过2度,相对湿度为90%。

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